Fouet Patisserie

Le Fouet à Patisserie

Le fouet est un ustensile de cuisine servant à battre ou à mélanger une préparation en y incorporant de l'air. Cet accessoire de pâtisserie est indispensable dans de nombreuses recettes pâtissières, comme la crème chantilly, les blancs en neige ou le sabayon.



Quel fouet choisir ?

Il existe plusieurs types de fouets de différentes formes pour répondre à la variété de ses utilisations en cuisine. Il existe 3 sortes de fouets :

  • Le fouet ballon est équipé de fils plus ou moins épais avec un bout arrondi. Il existe des fouet inox, fouet acier, fouet silicone en fonction de vos usages. Ce genre de fouet est recommandé pour les préparations qui ont besoin d'incorporer plus d'air dans leur mélange comme les blancs en neige ou la crème montée. 
  • Le fouet émulsion ou aussi appelé fouet à sauce par les chefs cuisiniers a une forme plus allongée et des fils plus rigides, utilisés de préférence pour les mélanges à base d'oeufs. Cette forme de fouet permet aux sauces à base d'œuf de ne pas coaguler. 
  • Le fouet électrique aussi appelé batteur électrique ou mixeur électrique est le plus utilisé de nos jours. Il comporte plusieurs  vitesse de battage et est souvent équipé de 1 ou 2 fouet inox détachables pour un nettoyage facile. 

Quel fouet pour gâteau ?

Le fouet est un ustensile de cuisine indispensable dans la préparation de vos recettes de gâteaux. Il est préférable de fouetter dans un saladier ou un cul de poule pour faciliter le mouvement rotatif du fouet à gateau afin d'éviter les pertes dans un récipient classique.

Le fouet cuisine inox est très utilisé en pâtisserie. Ce fouet très résistant et hygiénique est le préféré des pâtissiers et sa prise en main facile en fait un des ustensiles de patisserie préféré des particuliers.

Comment utiliser un fouet manuel ?

Pour utiliser le fouet manuel aussi appelé batteur à main ou batteur mécanique il est toujours préférable de commencer doucement et d'augmenter votre vitesse petit à petit.

Afin de réussir vos creme fouettée, creme chantilly, blanc en neige à chaque fois comme Cyril Lignac il suffit de laisser votre fouet inox et votre cul de poule inox 20min au congélateur avant d'y verser votre préparation et de commencer à battre manuellement.

Quel instrument pour pétrir ?

Les débutants en patisserie se demande souvent quel instrument à pétrir utiliser ; la feuille, le crochet ou le fouet du robot patissier ?

  • Le crochet à patisserie sert à pétrir des pâtes à gateau, pates à tarte, pate feuilletée, pate brisée, pate sucrée et les pâtes levées pour réaliser brioche et pain maison.
  • La feuille à patisserie a une utilisation plus subtile. Les amateurs l'utilisent plutôt pour des pâtes fluides et semi-fluides comme pour le fouet patissier et les pâtes épaisses qui nécessitent le crochet.
  • Pour le pétrissage pâtissier par exemple, c’est un changement de vitesses différentes qui sont recommandées car elles ont chacune leur importance.

Comment Petrir sans robot ?

Si vous n'avez pas encore eu le temps ou les moyens de vous équiper d'un nouveau fouet ou d'un batteur electrique pour la réalisation de vos recettes de pates à gateaux, il existe une technique pour pétrir sans robot qui s'appelle le frasage : 

On commence par mélanger à la main doucement l’ensemble des ingrédients dans un récipient jusqu’à l'obtention un résultat homogène, sans trace de farine ni d’eau. On laisse ensuite la pate reposer dans un torchon humide avant dans l'enrouler à nouveau. Il est préférable de répéter cette opération 4 à 5 fois de suite. 


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